
DAL PIEMONTE, IL PRIMO GIN
NATO PER GLI ABBINAMENTI
CON I TAGLI DI CARNE
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BUGIN deriva dalla parola "bocin" che, in piemontese, significa "vitello".
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Nove botaniche raccolte sulle colline e sulle Alpi piemontesi: Ginepro, Genepy, Arquebuse, Artemisia, Timo, Achillea Millefoglie, Angelica, Tanaceto e Zedoaria.


DALL'IDEA ALLO STUDIO
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Mauro Schiavo, barman e macellaio, inizia a sperimentare serate a tema con tagli pregiati di vitella Fassona abbinati al gin tonic.
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Location: TASTA, macelleria di eccellenza con cucina serale, a San Mauro Torinese, a pochi passi da Torino.
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Prima il desiderio di offrire ai propri clienti un'esperienza speciale con un distillato creato apposta per gli abbinamenti con i tagli di carne.
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Poi gli anni di studio delle botaniche per raggiungere il profumo e l'aroma desiderati.
DISTILLAZIONE
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BUGIN (45% VOL) è un compound gin. Botaniche distillate singolarmente con il metodo a caldo in alambicco a bagnomaria. Alcune estratte e decolorate, come il fiore della pianta alpina di Genepy che dona una nota floreale al distillato.
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La miscela riposa per un mese in vasche d'acciaio inox e, alla fine, avviene la filtrazione e l'imbottigliatura.
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Risulta intenso all'olfatto, secco al palato, appena fruttato. Balsamico e aromatico. La nota più persistente è quella del timo.


IL PONTE TRA
FOOD E MIXOLOGY
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Il BUGIN dà il meglio di sé nel food pairing. Grazie alle sue erbe di solito utilizzate poco in cucina, il BUGIN risulta complementare ai gusti della carne.
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Impiegato durante la cottura, rende unici i piatti di carne come l'arrosto o la tagliata. In cucina, è ideale sia per la marinatura che per le cotture.
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Usato nella miscelazione dei cocktail, il BUGIN è un gin versatile. Sprigiona le sue note aromatiche già in un semplice gin tonic con acqua tonica.
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Lo proponiamo in diversi box degustazione e astucci che richiamano, con eleganza, un simbolo della città di Torino come la Mole Antonelliana.
I SALUMI AL GIN
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Ideati nel laboratorio di Tasta, sono i primi e unici salumi al gin presenti sul mercato.
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Negli insaccati come il salame cotto e il salame crudo, il gin viene messo all'interno dell'impasto.
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Negli stagionati come il lonzino o la nocetta, il gin viene utilizzato all'inizio della lavorazione, quindi durante la salatura e l'aromatizzazione. Questi tagli di carne vengono massaggiati con il BUGIN per due cicli che durano 15 giorni, al termine dei quali vengono appesi e fatti stagionare.
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La coppa viene sempre massaggiata con il gin ma, in seguito, viene insaccata in budello naturale e poi appesa e fatta stagionare per almeno 4 mesi.

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