SALUMI AL GIN
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Sul mercato sono i primi e unici salumi massaggiati con il gin.
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Utilizziamo il nostro gin BUGIN, nato per gli abbinamenti con i tagli di carne.
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Ideati all'interno del nostro laboratorio artigianale Tasta Food, a San Mauro Torinese.
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Prodotti con suini piemontesi di massima qualità.
COPPA
Questo salume tipico della tradizione piemontese è ricavato dalla coppa del suino lavorata a mano che, una volta disossata, refilata, salata e speziata, viene affinata nel gin BUGIN. Si fa poi stagionare per almeno quattro mesi.
La sua consistenza morbida e i suoi aromi decisi lo rendono un salume versatile, da consumare tagliato a fette in aperitivo o tra due fette di pane o nei taglieri misti.
LARDO STAGIONATO
Il lardo viene interamente lavorato a mano.
Durante la salagione, viene immerso nel gin BUGIN per affinarsi e acquisire aromi e profumi unici.
Va gustato a fette, solo o in taglieri misti, oppure sulla polenta o sul pane scaldato al forno.
In cucina è adatto a lardellare e insaporire arrosti di carni bianche e selvaggina.
Si può abbinare a un gin tonic decorato con pepe e rosmarino.
LONZINO
I migliori pezzi vengono lasciati interi e, dopo la salatura e l'affilatura con il gin BUGIN, rimangono a stagionare per almeno novanta giorni.
La carne magra diventa compatta e gli aromi penetrano fino al cuore della lombata.
Va servito con un filo di olio extravergine d'oliva ed eventualmente un po' di senape.
Consigliato l'abbinamento con un vino bianco secco o un Martini Cocktail.
LONZINO PANCETTATO
Prima avvengono la salatura e l'aromatizzazione del lonzino con il gin BUGIN. Dopo dieci giorni, la stessa lavorazione viene fatta alla pancetta.
Dopo venticinque giorni vengono legati assieme e fatti stagionare per almeno quattro mesi.
Ottimo con un filo d'olio extravergine d'oliva e decorato con rucola fresca.
NOCETTA
La Noce è il pregiato taglio posteriore della coscia.
Al taglio si presenta magra e compatta.
Dopo venti giorni di affinamento con gin BUGIN, sale e spezie, viene stagionata per almeno tre mesi.
Ottima come antipasto in abbinamento a cocktail poco fruttati a base di BUGIN.
Da accompagnare con del pane bianco o con un tagliere misto di salumi.
PANCETTA STAGIONATA
Usiamo carni di suino pesante piemontese di alta qualità e lavorate a mano in tutte le fasi, massaggiate con il gin BUGIN.
La stagionatura di tre mesi rende le carni compatte e perfette per essere affettate finemente.
Da servire come aperitivo, anche su crostini di polenta caldi o in taglieri misti di sottaceti.
Ideale abbinarla a spumanti, vini locali o a un gin tonic con una tonica aromatizzata alle erbe.
SALAME CRUDO
Il "Gambaglione" viene prodotto secondo l'antica ricetta di famiglia. All'impasto macinato medio-grosso, viene aggiunto il gin BUGIN.
Viene insaccato in budello naturale in versione da taglio a coltello o da affettatrice.
Da servire tagliato a fette oblique di medio spessore per il cacciatore, la filetta e la rosa.
Ottimo per aperitivi. Consigliato in abbinamento a un gin tonic con una tonica non aromatica.
SALAME COTTO
In questo tradizionale salame cotto, all'impasto macinato medio-grosso viene aggiunto il gin BUGIN che gli dona aromi unici e delicati.
Viene insaccato in versione da taglio a coltello di diametro 40 mm o da affettatrice insaccato nel Bindone.
Viene cotto a vapore a basse temperature per mantenere intatti i valori nutritivi e renderlo morbido.
Perfetto per aperitivi oppure tra due fette di pane caldo.
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