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L'IDEA
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Mauro Schiavo, barman e macellaio, inizia a sperimentare serate a tema con tagli di carne abbinati al gin tonic presso TASTA, macelleria di eccellenza con cucina serale, a San Mauro Torinese (Torino).
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Con il desiderio di creare un distillato per gli abbinamenti con i tagli di carne, dedica diversi anni alla scelta delle botaniche: Ginepro, Genepy, Artemisia, Timo, Achillea Millefoglie, Angelica, Tanaceto e Zedoaria.
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Nel 2019 nasce il gin BUGIN. Il nome deriva dalla parola "bocin" che, in piemontese, significa "vitello".
DISTILLAZIONE
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BUGIN (45% VOL) è un compound gin. Botaniche distillate singolarmente con il metodo a caldo in alambicco a bagnomaria. Alcune estratte e decolorate, come il fiore della pianta alpina di Genepy che dona una nota floreale al distillato.
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La miscela riposa per un mese in vasche d'acciaio inox e, alla fine, avviene la filtrazione e l'imbottigliatura.
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Risulta intenso all'olfatto, secco al palato, appena fruttato. Balsamico e aromatico. La nota più persistente è quella del timo.
CUCINA E ABBINAMENTI
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Il BUGIN dà il meglio di sé nel food pairing. Grazie alle sue erbe di solito utilizzate poco in cucina, il BUGIN risulta complementare ai gusti della carne.
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Impiegato durante la cottura, rende unici i piatti di carne come l'arrosto o la tagliata. In cucina, è ideale sia per la marinatura che per le cotture.
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Usato nella miscelazione dei cocktail, il BUGIN è un gin versatile. Sprigiona le sue note aromatiche già in un semplice gin tonic con acqua tonica.
SALUMI AL GIN
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Ideati nel nostro laboratorio TASTA a San Mauro T.se, sono i primi e unici salumi al gin presenti sul mercato.
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Sono lavorati con il gin BUGIN e suini piemontesi di prima qualità.
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Negli insaccati come il salame cotto e il salame crudo, il gin viene messo all'interno dell'impasto.
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Negli stagionati come il lonzino o la coppa, il gin viene utilizzato all'inizio della lavorazione, quindi durante la salatura e l'aromatizzazione.
COCKTAIL RUB
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Le botaniche del gin BUGIN in tre diversi mix di sale, spezie ed erbe che riportano al profumo e al sapore del Martini Cocktail, del Negroni o del Gin Tonic.
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Usali per massaggiare e insaporire carne, pesce, frutta e verdura prima della cottura.
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I primi e unici rub che uniscono i mondi della mixology e del barbecue!
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Perfetti per ogni tipo di carne, in cotture lunghe o brevi, al barbecue, al forno o in padella.
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