Intervistiamo Mauro Schiavo, ideatore delle salse BBQ in stile americano che stanno rivoluzionando il collegamento tra mixology e barbecue.
Mauro, da dove nasce l'idea di creare delle salse barbecue al gusto dei cocktail?
Volevamo ampliare la gamma con un'altra tipologia di prodotto con cui unire mixology, cucina e barbecue. Volevamo anche un prodotto che, come d'altronde i Cocktail rub, non rimanesse tra i confini di chi cuoce al barbecue ma che fosse utile anche a chi usa padella e forno.
Sono da sempre appassionato di salse barbecue e avevo fin da subito un'idea precisa su quali caratteristiche dovessero avere le prime due salse da introdurre sul mercato. Il lavoro sulla ricetta è stato però molto lungo e ha richiesto tante prove e cotture da abbinare. Abbiamo poi trascorso un tempo prolungato a raccogliere i feedback altrui e arrivare alle ricette che ci soddisfassero pienamente.
Le salse barbecue di BUGIN contengono alcol?
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Le nostre Cocktail BBQ Sauces non contengono né alcol né conservanti.​ L'accostamento con la parola "Cocktail" l'abbiamo scelta proprio per la volontà di riportare, all'olfatto e al palato, le caratteristiche dei cocktail. Così come per i Cocktail rub, si tratta di un lavoro "al contrario": a partire dagli ingredienti per arrivare a ciò che contraddistingue i cocktail più famosi.
​Quali sono le differenze tra le due salse barbecue?
La salsa BBQ al Negroni presenta accenti agrumati ed erbacei si fondono, culminando nell'aroma caratteristico del vermut, con una nota delicata di fumo. È l'alleata ideale per laccare (ad esempio, delle belle ribs di suino) o per condire. Sublime con ogni taglio di suino.
La salsa BBQ al Gin Tonic è profondamente agrumata con una distintiva nota acida che la rende fresca e polivalente. È ottima nelle marinature e come condimento. Esalta ogni pietanza nel magico mondo del barbecue.