Formaggi affumicati e gelatine BUGIN: due idee per un fine pasto molto originale!
- ginbugin
- 12 ago
- Tempo di lettura: 2 min
Quando si pensa al fine pasto, difficilmente il formaggio è il primo ingrediente che viene in mente. Eppure, lavorando sulla temperatura, sull’abbinamento aromi-consistenze e introducendo gelatine artigianali BUGIN, si può trasformare un prodotto salato in un dessert molto raffinato.
Oggi proponiamo due interpretazioni realizzate da Andrea Critelli PitMassiveBBQ — una a base di formaggio erborinato e gelatina gin tonic, l’altra con fiorito di capra, frutti rossi e gelatina al mojito — entrambe pensate per chiudere una grigliata con originalità e precisione tecnica.
Blu di mucca affumicato con gelatina gin tonic
Per questa ricetta è stato scelto un formaggio erborinato di mucca di alta qualità, in quetso caso di Cora Formaggi, caratterizzato da pasta cremosa e venature blu-verdi. Il profilo aromatico deciso di un erborinato ben stagionato si presta a essere bilanciato con note agrumate e speziate, senza perdere identità.
La tecnica di affumicatura prevede di impostare il dispositivo di cottura (smoker o barbecue a coperchio) a una temperatura massima di 80 °C, con calore indiretto. L’obiettivo non è la fusione della pasta, ma un’affumicatura lenta che sviluppi complessità aromatica e colori dorati in superficie. Il tempo varia in base alla pezzatura, ma indicativamente 20–30 minuti sono sufficienti.
Una volta raggiunta la giusta tonalità, il formaggio va rimosso e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Si serve poi con gelatina gin tonic BUGIN ben refrigerata: un prodotto analcolico, con profilo fresco e agrumato, pensato per abbinarsi a formaggi strutturati. Il contrasto tra la temperatura fredda della gelatina e la cremosità dell’erborinato crea un’esperienza multisensoriale.
Fiorito di capra al mojito, frutti rossi e menta
Questa preparazione parte da un’idea di gioco: un formaggio che richiama una torta, una torta che richiama un mojito, e un mojito che si veste da cheesecake.
È una ricetta che mantiene un equilibrio tra dolcezza, freschezza e note vegetali.
Gli ingredienti principali sono: fiorito di capra, qui sempre di Cora Formaggi, con pasta morbida con crosta bianca sottile e acidità elegante; frutti rossi freschi per acidità e dolcezza; menta fresca per la tipica impronta erbacea del mojito; rub al mojito composto da zucchero di canna, lime, menta e spezie; e gelatina al mojito BUGIN, preparazione analcolica servita fredda di frigorifero.
La cottura e aromatizzazione prevedono un’affumicatura dolce a 80–100 °C fino a ottenere morbidezza e leggera colorazione oppure l’alternativa di cuocere su placca di cedro preventivamente idratata, che rilascia un aroma delicato che avvolge il formaggio senza coprirne la personalità. Una volta affumicato, si aggiunge il rub e si guarnisce con frutti rossi e foglie di menta.
Il piatto si presenta come un dessert al piatto: formaggio tiepido, guarnizioni fresche e drink in gelatina BUGIN fredda. La differenza di temperatura amplifica la percezione degli aromi, mentre il contrasto tra sapidità lattica e dolcezza vegetale-aromatica crea una degustazione complessa.
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