Spiedini di anguilla al Mojito!
- ginbugin
- 15 gen
- Tempo di lettura: 2 min
Scopri la ricetta inedita del capitone al gusto del cocktail Mojito, con marinatura e cottura in stile BUGIN!
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Proporzioniamo questo meraviglioso capitone che è un’anguilla europea adulta quindi più grande.
Creiamo una marinatura fresca a base di rub Mojito di BUGIN: il mix di sale, spezie ed erbe (senza conservanti e senza alcol) perfetto per il pesce. Ci aggiungiamo un olio neutro, per esempio di vinaccioli, per non andare in conflitto con il grasso già molto caratterizzante del capitone.
Aggiungiamo qualche goccia di lime, l’aceto di Jerez e, come emulsionante per la marinata, usiamo la senape al pepe di @dalmassimogoloso
Poi condizioniamo il capitone sottovuoto e applichiamo un ciclo del programma “marinatura in busta” per accelerare i tempi di penetrazione.
Dopo un’ora abbondante di rest, tamponiamo i pezzi di capitone e assembliamo gli spiedi alternandoli con foglie di alloro.
Andiamo in cottura appendendo gli spiedi in verticale nel Pit Barrel Cooker e scegliendo un carbone particolarmente aromatico come il Palo Santo di @toropremiumcharcoal
In questo modo, con il loro calore, i grassi del capitone, fondendosi e colando in verticale, attivano gli oli essenziali presenti all’interno delle foglie di alloro. Così insaporiscono ancor di più i successivi pezzi di capitone sottostanti.
Dopo circa 40 minuti di cottura raggiungiamo la temperatura target. Come tocco finale e “sgrassante”, vaporizziamo gli spiedini con il gin BUGIN Old Tom barricato nella botte di rovere dove aveva prima riposato il Vermuth rosso: si tratta di un complemento davvero eccezionale in questo tipo di preparazioni, da usare anche nell’eventuale cocktail in abbinamento o da gustare dopo in purezza.
Creiamo la coulis di kiwi con la gelatina Mojito di BUGIN, collegandoci ai sapori e ai profumi del rub utlizzato in fase iniziale. Andiamo così a sentire al palato un contrasto fresco e piacevole. Che goduria!
🎥🌿 @ginbugin
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